セミナー・ステージ FOODEXステージ

食品原材料における原材料調達リスクへの対応が、安定供給と競争力向上においてますます重要になっています。本セミナーでは、令和6年度の補助事業事例から得られた知見を基に、産地連携による解決のアプローチの方法や考え方を解説します。

人口減少、原価上昇、人件費増。。。リテールを取り巻く環境は厳しく、これまでの店舗/商品を軸にした考え方からＤＸ、つまり顧客を軸にしたデータ活用と、業務効率を見直す思考への転換が必須です。では具体的にどうしたら良いのか。国内外の事例をもとに、その思考と実践についてお伝えします。

当社の長期ビジョンは、売れなくても儲かる店・ゲンキーを1万店のチェーンストアにすることです。店舗サイズ・レイアウト・作業の標準化の徹底に基づくエブリデイローコストを大戦略とし、人口減少が加速していく日本で、地域の人々の生活向上に貢献し続けるチェーンストアづくりを深耕しています。出店から時間が経過するほど客数が増える店・ゲンキー。その食品構成比70%超のFOOD&DRUG標準化フォーマットの強みと戦略をご紹介します。

トリドールホールディングスは、丸亀製麺をはじめ約20ブランドを展開し、31か国と地域・2,000店舗を超える規模へと成長しています。単に日本の業態を海外に広げるのではなく、各国の食文化やブランド特性を活かした事業運営を推進。その多国籍ブランドを支える基盤として、サプライチェーン(SCM)を“攻めの領域”へ進化させます。可視化や仕組み化を通じて、単なるコスト管理を超え、事業を加速する原動力としてのSCMに挑んでいます。

「こんな時代に商店街で八百屋が成功するはずない」そんな声を押し切って起業した「八百鮮」。そのはじまりから既に“逆張り”だったのかもしれません。大阪商店街で15坪の八百屋で創業した「八百鮮」は、15年を経て、売上82億、10店舗へと成長しました。成長の裏には、3つの逆張り戦略を持っており、坪効率1400万（業界平均400万）を達成するなど、業界の常識を覆す実績を要しています。3つの逆張り戦略についてお話いたします。

シカやイノシシ、クマなど、近年注目されているジビエ、その健康効果について紹介します。たんぱく質や、脂質、鉄などのミネラルはそれぞれ動物で栄養学的に興味深い特徴があります。これらはスポーツ選手や高齢者の重要な食材となる可能性を秘めています。「害獣」として駆除されることの多いこれらの動物のジビエとしての利活用のためにも、栄養学的特徴を知っておくことは大切です。さらに、これらを美味しくいただくための調理につながっていくことが期待されます。

東北で唯一世界農業遺産に認定されている宮城県大崎市で，廃校となった小学校を改修，野生イノシシを食肉加工できる施設が完成しR６年度より稼働。イノシシのジビエについては健康志向などで需要が拡大する中，国内では出荷量が不足している。「大崎市ジビエ食肉処理加工等施設」では，放射能検査，豚熱PCR検査をイノシシ全頭に行い，安全なイノシシジビエを提供する東北唯一の施設となっており，「大崎ジビエ」としてロース等部位別で販売している。

本講演では、食品の輸出に不可欠な栄養表示と期限設定のための検査について、検査機関の見地から解説します。栄養表示では国内と国外の違いについて、期限設定では国内で改定されたガイドラインを基に期限設定延長のための科学的根拠となる検査について、紹介します。

地上最大の鳥類であるオーストリッチを、地球温暖化と人口増加によって引き起こされるプロテインクライシスへの対応策の一つと考え、独自の研究を重ねてまいりました。飼料効率が極めて高いことに加え、畜肉としての栄養特性、油脂としての応用、そして多様でおいしい料理への活用など、人類の豊かな暮らしを支える第４の畜種として、オーストリッチの素晴らしさを皆様にお伝えしたいと思います。